يوجد في العالم حوالي 2 مليار من الماشية و 1.5 مليار من الأغنام والماعز، مما يجعل إجمالي عدد حيوانات المزرعة حوالي 3.5 مليار. يحتوي اللحم الأحمر على الكرياتين والفيتامينات B6 وB12 وD. تتحول العناصر الغذائية التي يحتويها بسرعة إلى طاقة، مما يساعد الجسم على البقاء نشيطًا. وبفضل غناه بالكرياتين والبروتين، فهو يدعم بناء العضلات. لذلك، يعد من بين المصادر الغذائية المهمة للتحكم في الوزن وللرياضيين.

يمكن تلخيص عمليات الإنتاج في المسالخ على النحو التالي: استلام المواشي، الراحة، الذبح، النزف، سلخ الجلد، إزالة الأحشاء، تقسيم الذبيحة، الفحص، التصنيف (التدريج)، التقطيع والمعالجة المتقدمة، التغليف، والتخزين قبل البيع (الراحة).

بعد اجتياز الحيوانات ذات اللحوم الحمراء لمرحلة الفحص والتصنيف، يمكن معالجتها وتخزينها إما كذبيحة كاملة أو كأجزاء مقطعة. من المهم إنهاء جميع عمليات المعالجة قبل وصول حرارة لحم الذبيحة إلى درجة حرارة الغرفة، ولكن يوصى بإدخال اللحم إلى التخزين خلال أول ساعتين إلى ثلاث ساعات بعد الذبح. على الرغم من أن اللحوم الحمراء ليست معرضة لتكوين البكتيريا بسرعة مثل لحوم الدواجن، إلا أن سرعة المعالجة ضرورية لتجنب الظروف غير الصحية. إذا كان من المقرر تخزين المنتجات النهائية وتوزيعها مجمدة، فإن عملية التجميد السريع (-35، -40 درجة مئوية) ضرورية لضمان وصول درجة حرارة قلب المنتج إلى (-18 درجة مئوية) خلال الوقت المناسب، مما يتطلب تصميمًا واختيار سعة تبريد دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يجب اختيار نظام تبريد يضمن فقدان الرطوبة في الذبيحة بنسبة لا تتجاوز 2٪. يمكن تخزين اللحوم الحمراء المقطعة في عبوات مفرغة من الهواء وفي مخازن التبريد (0، +4 درجة مئوية) لمدة تصل إلى 60 يومًا.

Frigotek تبريد، لضمان تحقيق جميع المتطلبات والالتزامات بأعلى مستوى في هذه العملية، تقوم بتصميم مشروع فعال، صحي، ومستدام بيئيًا يتناسب مع منشأتكم من أجل منتجات الدواجن. كما تقدم لكم حلولاً متكاملة من خلال عمليات الإنتاج وتوريد المنتجات، وتسليمها لكم جاهزة للعمل.