يحتل الدجاج والدواجن الأخرى مكانة مهمة في نظامنا الغذائي، حيث يوجد حوالي 33 مليار دجاجة ودواجن أخرى على مستوى العالم، وهو عدد يفوق عدد السكان البشريين. إن كونها مصدراً للبروتين سهل الوصول إليه مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى يزيد من قيمة هذه الغذاء.

يمكن تلخيص عملية الإنتاج في مصانع معالجة الدواجن بالخطوات التالية: النقل إلى المسلخ، التعليق على الرفوف، الصعق، القطع الجاف أو الرطب، التقطيع، غسل الريش، إزالة الريش، إخراج الأعضاء الداخلية، الغسل، التبريد، التقطيع، التعبئة والتخزين قبل البيع.

يمكنك العثور على معلومات حول أنظمة "الهيدروليكولير" (water chiller) التي تنتج الماء البارد المستخدم في عمليات الإنتاج في صفحاتنا التالية، بينما يجب تصميم نظام منفصل للماء الساخن المستخدم.

بعد مرحلة الغسل، يمكن معالجة الدواجن بالكامل أو تقطيعها وتخزينها. المهم هو أن تنتهي جميع مراحل المعالجة في غضون 2.5 إلى 3 ساعات، بل يجب إتمام عملية المعالجة، من التحميل من المزرعة إلى المعالجة، في غضون 10 ساعات بشكل متوسط. حيث أن لحوم الدواجن عرضة لتكاثر البكتيريا بسرعة، ويجب أن تتم العمليات بسرعة لتجنب الظروف السلبية على الصحة. إذا كانت المنتجات النهائية ستخزن وتُشحن مجمدة، فإن عملية التجميد المبدئي (-35، -40 درجة مئوية) يجب أن تُصمم وتُختار بسعة ودقة لضمان وصول درجة الحرارة المطلوبة ( -18 درجة مئوية) في الوقت المحدد. يمكن تخزين لحوم الدواجن المفرومة في عبوات مفرغة من الهواء في الثلاجات الباردة (0، +4 درجة مئوية) لمدة تصل إلى أسبوعين تقريباً.

تقوم "Frigotek" بتصميم مشاريع ملائمة لمتطلبات واحتياجات الدواجن بأعلى مستوى من الكفاءة والفعالية والنظافة، مع ضمان الاستدامة البيئية. كما تقدم لك المشروع بعد عمليات الإنتاج والتوريد بنظام تسليم مفتاح بما يتناسب مع منشأتك.