Le stockage inapproprié des produits alimentaires dans des environnements non adaptés peut entraîner la formation de bactéries et des problèmes de santé. L'une des solutions pour éviter cela et conserver les aliments pendant une longue période est de les stocker sous forme congelée. Contrairement à la croyance générale, il n'est pas du tout approprié de placer directement les produits dans une pièce à -18°C, car cela présente des risques pour la santé. Les produits alimentaires pouvant se détériorer rapidement, la température du cœur du produit doit être réduite très rapidement aux conditions de -18°C. Ce processus est appelé choc thermique ou congélation rapide. Cela consiste essentiellement à placer le produit dans une chambre à -35°C ou -40°C, afin de faire baisser rapidement la température du cœur à la valeur souhaitée.

En plus des aliments congelés, certains fruits et légumes qui se détériorent rapidement après avoir été récoltés doivent également être refroidis rapidement avant d'être stockés en chambre froide (prerefroidissement, refroidissement rapide). Pour certains aliments, il est préférable de réaliser ce processus en utilisant de l'eau froide. Vous pouvez consulter les informations concernant les systèmes de refroidissement à eau sous la rubrique "Systèmes de Refroidissement à Eau".

Frigotek, pour garantir le respect des exigences et des obligations de ce processus, conçoit des projets adaptés à vos installations pour le surgélateur et le refroidissement rapide des produits alimentaires, en veillant à ce qu'ils soient efficaces, hygiéniques, écologiquement durables et parfaitement adaptés à vos besoins. Après la production et l'approvisionnement des produits, nous vous les livrons sous forme de solutions clé en main.