La production mondiale de lait est d'environ 800 à 850 millions de tonnes par an. Une partie de cette production est consommée sous forme fraîche, tandis que le reste est transformé en yaourt, fromage, glace, beurre, crème et autres produits dérivés.

La méthode la plus sûre pour consommer du lait est de le pasteuriser afin d'éliminer les microbes. Le principe de cette méthode est de chauffer le lait à 72 à 75°C, puis de le refroidir rapidement à +4°C après 15-20 secondes. Si le lait doit être conservé à température ambiante pendant une longue période, il doit être bouilli à 130-140°C avant d'être mis dans des cartons Tetra Pak, puis refroidi rapidement après 5-6 secondes.

Chaque produit laitier a des conditions de stockage spécifiques en termes de température et de durée. Lors de la construction d'une installation de transformation ou de conservation à froid, ces exigences doivent être prises en compte. Sinon, les produits risquent de se détériorer et de devenir dangereux pour la santé. Le lait peut être conservé dans un réfrigérateur (0 à +4°C). Le fromage peut se conserver dans ces mêmes conditions pendant deux semaines, mais peut durer jusqu'à 8 mois s'il est conservé sous emballage sous vide. Le beurre doit être stocké à ( -18°C). La glace, en revanche, est un produit spécial qui doit être conservé à ( -25°C).

Frigotek, pour garantir que toutes les exigences et les obligations de ce processus soient respectées au plus haut niveau, conçoit un projet adapté à vos installations pour tous les produits laitiers, en veillant à ce qu'il soit efficace, hygiénique, respectueux de l'environnement et durable. Après la production et l'approvisionnement des produits, nous vous livrons la solution clé en main.