Il existe environ 3,5 milliards d'animaux de ferme dans le monde, dont 2 milliards de gros bétail et 1,5 milliard de petits ruminants. La viande rouge contient de la créatine, des vitamines B6, B12 et D. Les nutriments qu'elle contient se transforment rapidement en énergie, contribuant ainsi à maintenir le corps en forme. Grâce à sa richesse en créatine et en protéines, elle soutient la construction musculaire. C'est pourquoi elle est une source alimentaire importante pour la gestion du poids et les sportifs.
Les processus de production dans les abattoirs peuvent être résumés comme suit : réception des produits, maturation, abattage, saignée, écorchage, extraction des organes internes, découpe du carcasse, inspection, classification (grading), découpe et transformation ultérieure, emballage et conservation avant vente (maturation).
Après l'inspection et la classification, les animaux à viande rouge peuvent être traités et stockés entiers ou découpés. Il est important que l'ensemble du processus de transformation soit terminé avant que la carcasse n'atteigne la température ambiante, mais il est recommandé que la viande soit stockée dans les 2-3 premières heures suivant l'abattage. Bien que la viande rouge soit moins sujette à la formation rapide de bactéries que la volaille, elle reste sensible aux infections, et il est donc nécessaire d'agir rapidement pendant le processus de transformation pour éviter des conditions de santé défavorables. Si les produits finaux doivent être stockés et expédiés congelés, il est crucial de concevoir et de choisir une capacité de refroidissement appropriée pour garantir que la température du cœur du produit atteigne la température cible (-18°C) pendant le processus de choc (-35, -40°C). De plus, il est nécessaire de choisir un système de refroidissement pour la carcasse de viande permettant une perte d'humidité maximale de 2%. La viande rouge découpée peut être conservée pendant environ 60 jours dans des emballages sous vide et des chambres froides (0, +4°C).
Frigotek conçoit un projet efficace, durable, hygiénique et respectueux de l'environnement pour les produits de volaille, en tenant compte des exigences et des obligations du processus. Après les processus de production et d'approvisionnement des produits, nous vous livrons un projet clé en main adapté à votre établissement.
