Avec environ 33 milliards d'individus, les poulets et les volailles, dont le nombre dépasse celui de la population humaine, occupent une place importante dans notre alimentation. Leur accessibilité en tant que source de protéines par rapport aux autres types de viande augmente la valeur de cet aliment.
Dans les usines de transformation de volailles, le processus de production peut être résumé par les étapes suivantes : transport vers l'abattoir, suspension, étourdissement, abattage sec ou humide, saignée, trempage des plumes, plumaison, extraction des organes internes, douche, refroidissement, découpe, emballage et conservation avant la vente.
Des informations concernant les systèmes Hydrocooler (water chiller) qui produisent l'eau froide utilisée dans ces processus de production peuvent être trouvées dans nos pages suivantes. Un système distinct doit être conçu pour l'eau chaude utilisée dans le processus.
Après l'étape de douche, les volailles peuvent être traitées entières ou découpées et stockées. Il est essentiel que l'ensemble du processus de transformation soit terminé dans un délai de 2,5 à 3 heures, et idéalement, la transformation complète, du chargement à l'abattoir, doit être terminée dans les 10 heures suivant l'envoi depuis la ferme. En effet, la viande de volaille est particulièrement sensible à la formation de bactéries, et un processus rapide est nécessaire pour éviter des conditions sanitaires défavorables. Si les produits finaux doivent être stockés et expédiés sous forme congelée, le processus de surgélation préalable (à -35, -40°C) doit garantir que la température centrale du produit (à -18°C) soit atteinte dans le délai adéquat, ce qui nécessite une conception et un choix de capacité très précis. La viande de volaille découpée peut être conservée sous vide et dans des chambres froides (0 à +4°C) pendant environ deux semaines.
Frigotek, afin de répondre aux exigences et obligations les plus élevées de ce processus, conçoit un projet efficace, performant, hygiénique, durable d'un point de vue environnemental et adapté à votre installation pour les produits de volaille, et vous le livre clé en main après les processus de production et d'approvisionnement en produits.
