В мире насчитывается около 3,5 миллиарда сельскохозяйственных животных, в том числе около 2 миллиардов голов крупного рогатого скота и 1,5 миллиарда овец и коз. Красное мясо содержит креатин, витамины B6, B12 и D. Содержащиеся в нем питательные вещества за короткое время превращаются в энергию и помогают организму оставаться в форме. Благодаря содержанию креатина и белка оно способствует наращиванию мышц. Поэтому она входит в число важных продуктов питания для контроля веса и спортсменов.
Производственные процессы на скотобойнях можно свести к следующим: приемка, отдых, забой, обескровливание, снятие шкуры, выемка, разделение туши, осмотр, сортировка, измельчение и дальнейшая обработка, упаковка и сохранение перед продажей (отдых).
После этапа осмотра и сортировки красное мясо животных можно перерабатывать и хранить целым или разрезанным на куски. Важно, чтобы вся обработка была завершена до того, как туша достигнет комнатной температуры, но рекомендуется, чтобы мясо поступило на хранение в течение первых 2-3 часов после убоя. Красное мясо, хотя и не в такой степени, как птица, также подвержено быстрому росту бактерий, поэтому обработка должна быть быстрой, иначе могут возникнуть неблагоприятные последствия для здоровья. Если конечные продукты будут храниться и отправляться в замороженном виде, то большое значение имеет конструкция и выбор мощности, чтобы обеспечить желаемую температуру ядра продукта (-18°C) в нужное время в процессе предварительного шокирования (-35, -40°C). Также необходимо подобрать систему охлаждения таким образом, чтобы потеря влаги в мясной туше составляла не более 2%. Красное мясо, нарезанное на куски, может храниться в вакуумных упаковках и холодильных камерах (0, +4°C) около 60 дней.
Компания Frigotek разрабатывает эффективный, рациональный, гигиеничный, экологически безопасный и экологичный проект по производству продуктов из мяса птицы, чтобы обеспечить высочайший уровень требований и обязательств в этом процессе, и предлагает его вам «под ключ» после завершения процессов производства и поставки продукции.
