Il existe au total environ 3,5 milliards d’animaux de ferme dans le monde, dont environ 2 milliards de bovins et 1,5 milliard de moutons. La viande rouge contient de la créatine, des vitamines B6, B12 et D. Les nutriments qu'elle contient se transforment en énergie en peu de temps et aident le corps à rester en forme. Il soutient le développement musculaire, notamment grâce à sa richesse en créatine et en protéines. Pour cette raison, il fait partie des sources nutritionnelles importantes pour le contrôle du poids et les athlètes.
Les processus de production dans les abattoirs peuvent être résumés comme suit : réception des marchandises, vieillissement, abattage, saignée, enlèvement de la peau, enlèvement des abats, division des carcasses, inspection, classement, démembrement et transformation ultérieure, emballage et conservation avant vente (vieillissement).
Les animaux peuvent être traités et stockés entiers ou coupés en morceaux après la phase d'inspection et de classement. L'important est de terminer l'ensemble du processus de transformation avant que la viande de la carcasse n'atteigne la température ambiante, mais il est recommandé de stocker la viande dans les 2 à 3 heures suivant l'abattage. Bien que pas autant que la volaille, la viande rouge est également sujette à une croissance bactérienne rapide et il est nécessaire d'être rapide dans les processus de transformation, sinon des conditions néfastes pour la santé peuvent survenir. Si les produits finaux doivent être stockés et expédiés congelés, le choix de la conception et de la capacité est d'une grande importance afin de garantir la température à cœur du produit souhaitée (-18°C) pendant la période de temps appropriée au cours du processus de surgélation précédent (-35, -40°C). De plus, un système de refroidissement doit être choisi de manière à ce que la perte d'humidité de la viande des carcasses soit au maximum de 2 %. La viande coupée en morceaux peut être conservée environ 60 jours dans des emballages sous vide dans une chambre froide (0, +4°C).
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